如何进补不伤身
近期气温下降，不少市民选择吃火锅进补。秋冬食补养生有一定技巧，选对食材、用对方法才能真正对身体有裨益。
据有关中医介绍，冬季进补的方法有两类，其一是多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物，如多吃羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食类食品。另一方法则是借助一些补益的中药进行药补。但俗话说：“药补不如食补”，在进行食补时应注意养阴。
五邑地区的人喜吃羊肉以达到滋阴效果，然而，部分人因羊肉的膻味而敬而远之。但笔者日前从五湖四海酒家发现，只要挑对羊的品种，即使是清汤，也可煮出清甜之味、极鲜之味。
“蒙古、新疆一带的羊均放养在大草原，不同于本地圈养的方式，因此，羊的质量好，羊肉清甜，不带一丝膻味。”位于白沙远洋海鲜食街的五湖四海酒家老板、饮食专家李铭墉，刚从内蒙古采购回许多地道原料，并在店里推出冬季清汤羊滋补火锅。“很多人以为吃羊肉一定要搭配各种药材才有滋补功效，其实添加复杂的药材正是为了掩盖其羊肉质量不优的弊端，广东人习惯清淡口味，在火锅中加入红豆、薏米、萝卜等应季食材和羊肉一起打边炉，就可以满足本地人对鲜味的追求。我们的清汤羊不加任何药材，也不放任何味精、鸡精。”
李铭墉补充道：“冬季食补可选择的食材比较多，除了羊肉，牛肉也能起滋补功效。”不少女性担心秋冬打边炉进食过量，会有“秋膘”，李铭墉说，选择牛蹄牛筋即可避免这一担忧，“牛蹄骨富含胶原蛋白，稍煮开即起胶，搭配本地‘会飞’的‘翡翠鸭’与野生菌，适合女性滋补”。
而对于很多人担心的滋补火锅吃多了容易上火问题，李铭墉则表示，选择清汤火锅，不以干锅，且煮好的食物先晾一晾，避免过烫即食，不会出现“上火”现象。
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