据台湾媒体报道，小白菜、青江菜、莴苣等蔬菜的硝酸盐含量较高，食用过量可能导致血液缺氧，或在体内产生致癌物。专家建议，烹调这前可用温水浸泡或漂烫处理，可降低硝酸盐含量。
台北市卫生局检验室主任许朝凯表示，农夫种菜用的氮肥，就是硝酸盐的来源。但并非所有蔬菜都高含量硝酸盐，而青江菜、小白菜、菠菜、莴苣和苋菜因本身特性，较易累积硝酸盐。硝酸盐也可能变成致癌物亚硝胺，危害健康。
台北市卫生局用青江菜、小白菜和莴苣做实验，在40至45℃温水浸泡十分钟，青江菜的硝酸盐含量从3000ppm降低至1500ppm,小白菜和莴苣从750ppm降至300ppm,平均的减少量超过50%,若以漂烫处理，同样也能降低硝酸盐含量。
另外，台北市卫生局实验证明，常温水对减少硝酸盐完全没效。许朝凯建议，民众可先用温水浸泡再加工。若拿来煮蔬菜汤、火锅，更应先处理。平常要吃各种蔬菜，并吃水果补充维生素C,防止硝酸盐变成易引起病变的亚硝酸盐。
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