用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋！"近日，一则有关挑选食醋秘诀的微博在网上广为流传。这种选购食醋的方法是否科学，记者专门做了对比实验。结果显示：通常售价较高的食醋果然会出现泡沫且持久，售价较低的泡沫较少且消失快，然而，也有例外，最廉价的袋装食醋用力摇晃后也产生了大量泡沫且经久不消。对此食品专家解释，食醋中因含有氨基酸、糖等成分，故摇晃时会产生泡沫，但如果劣质勾兑醋中添加有增稠剂等成分，摇晃时也会产生大量泡沫，因此不能以此作为判断食醋优劣的唯一标准。
网传
选醋时用力摇晃瓶身看泡沫
"去超市选醋，阿姨传授秘笈：用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋！消失得越快越不好，含添加物多。据说是一位在醋厂工作的老邻居教的。反复测试，准！最贵的一瓶完胜！赶快转给需要的人吧！"近日，一则有关挑醋秘诀的微博在网上广为流传。该微博还配了一张泡沫丰富的食醋瓶口附近的照片，从照片的背景判断应该就是在超市拍摄的。
该微博在短时间内得到广泛转发，更有大量网友发表评论。"正好要买醋，一定要试试。""是个生活小妙招。"网友纷纷表示要亲自试一试。也有网友扮演"真相帝"解释这种方法的科学性："好的食醋是通过发酵形成的，质量越好的醋越粘稠，因此摇晃起来泡沫也就越多，反之则越少。"除此之外，不少理智的网友也提出了自己的质疑："要是放时间长了要过期了，岂不是也会出现这种情况？""劣质醋里如果加入添加物的话摇晃起来应该也有泡沫，这招能把这种醋区别出来吗？"
实验
最贵和最便宜的，泡沫都丰富
为了验证该方法是否有效，9月4日记者专门做了一次食醋摇晃实验。
记者分别从超市、社区商店及农贸市场购买了4种价位的食醋：售价25元的瓶装500毫升6年陈酿老陈醋，售价11元的420毫升瓶装陈醋，售价4元的 600毫升瓶装米醋，以及售价0.9元的袋装醋。
将4种食醋各取少量倒入事先准备好的洁净试管中，静置片刻待各管食醋泡沫全部消除后，手持4根试管用力摇晃约1分钟，然后仔细观察各试管泡沫量及泡沫消除情况。
实验结果显示：售价25元的6年陈酿食醋泡沫丰富，且泡沫消除较慢，泡沫全部消除约需20秒钟；售价11元的陈醋泡沫量次之；米醋泡沫较少，且很快就消失；但廉价袋装醋产生大量泡沫，且泡沫持久。
从4种食醋的挂壁情况来看，售价最高的食醋较浓稠，在倾斜试管时醋液挂壁最为明显，其次是11元的陈醋、米醋，袋装醋挂壁现象也较为明显。
食品专家
食醋中氨基酸因摇晃产生泡沫
食醋摇晃后为何会出现泡沫，这种通过泡沫判断食醋优劣的方法是否有科学依据？记者就此专门采访了中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，范教授分析称，这种方法有一定的科学依据，但并不能作为评判食醋优劣的唯一标准。
范教授告诉记者，从理论上讲，通过粮食酿造而成的食醋，在制造发酵过程中会产生丰富的氨基酸、还原糖等成分，如果这种食醋经过剧烈摇晃后，自然会产生丰富和持久的泡沫，而有些比较劣质的勾兑醋，醋液中含有大量的醋酸和食用色素等添加剂，其醋液的粘稠度较小，所以摇晃起来产生的泡沫较少。
然而，如果一些比较劣质的食醋中添加有类似增稠剂之列的添加物，醋液的粘稠度也会增加，摇晃起来同样会产生丰富持久的泡沫，此时，如果消费者仅依靠泡沫多少选择食醋，就可能会被误导。
窍门
选购食醋要"望闻尝"
综合上述专家的说法可知，优质酿造食醋，具有应有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明），有光泽，香气（为熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。勾兑过的劣质假食醋，外观颜色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。
此外，范教授表示，在选购食醋时，市民应查看食醋的成分及配比，这些才是判断食醋优劣的基础，同时范教授提醒广大市民，应掌握一定的食品知识，这是必备的生存技能。范教授举例称："古代的时候，人们要想生存下去，必须掌握如何狩猎、如何种植，但是现在多数人只知道花钱购买食品，但对所购食品却不了解，在食用中难免会出现很多问题。"
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