三四月份，正是各种微生物生长繁殖最旺盛的时候，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质，如果不小心食用了未经充分加热的食物，就会发生细菌性食物中毒。
专家介绍，细菌性食物中毒的发病原因有两种：一是由细菌引起，细菌在肠道内大量繁殖从而引起急性肠道感染。这类被细菌污染的食物，如果经过高温蒸煮，细菌多可被杀死，食入后可不引起中毒。另一原因是由细菌释放的肠毒素引起。细菌在食物中大量繁殖，释放出肠毒素，毒素被摄入肠道后，引起肠道分泌与蠕动功能异常，发生腹泻。被细菌毒素污染的食物，经高温处理后虽可杀死细菌，却不能破坏毒素，食后仍可发生中毒。
食物中毒的主要表现是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，往往同时伴有发热。吐泻严重者可发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等。通常，以细菌感染为表现的食物中毒可以短期使用抗生素，如喹诺酮类药物、广谱青霉素类等。但是，对由细菌毒素引起的食物中毒则主要是清除毒素、控制感染，尽快补液和对症治疗，并非都需要应用抗生素。
预防：抗生素无效
可以肯定地说，抗生素不能预防细菌性食物中毒。虽然细菌性食物中毒是由细菌感染引起的，但这些细菌是自然环境中的常见细菌，部分细菌在食物中也存在，只是由于细菌数量较少，或细菌致病力弱而无法引起食物中毒。
如果为了预防细菌性食物中毒，常规性服用一些抗生素，不仅会造成肠道正常菌群失调，加重腹泻，还可能引起副作用，甚至导致细菌耐药性产生。如果细菌性食物中毒是由细菌毒素引起的，预防性应用抗生素更是有害无益。
预防细菌性食物中毒的主要手段
1.加强食品卫生管理，避免群体性食物中毒。尤其是在夏秋季节，对肉、鱼、蛋、菜、牛奶等的加工制作、运送、储存过程，都要特别精心，防止食物污染变质。
2.对从事食品工作的人员，应定期检查身体，若患有伤寒、痢疾、细菌性肠炎等消化道传染病时，应暂时调换其他工作，以免引发细菌性食物中毒。
3.病死牲畜应进行无害化处理，不能食用。动物食品中易受污染部分，如头、内脏、蹄等必须彻底清洗，经高温煮熟煮透后再吃。
4.家庭食物加工时，生熟食品必须分开加工，生食的蔬菜水果要彻底清洗。不吃腐败变质食物。
5.剩菜剩饭应放冰箱保存，时间不能过久，吃前必须注意是否变质，尚未变质的食物需加热处理后才能食用。
6.讲究个人饮食卫生，养成饭前便后洗手的良好个人卫生习惯。
7.消灭有害昆虫，如蟑螂、苍蝇等。
来源：食品伙伴网
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