光明日报北京12月28日电 今天早上8点多,营业时间未到,北京亚运村内一家只有十几个餐位的小型西式快餐店里就来了一批客人。不过,他们不是来用餐的,而是来检查食品安全工作的,检查组领队是国家食品药品监督管理局边振甲副局长,同行的有该局多位司、处级干部,有北京市卫生局于鲁明副局长、北京市朝阳区
卫生局卫生监督所执法人员。
检查的第二站是一家中型中餐馆。记者跟随检查组走进平时少有机会看到的后厨。里面虽然地方不大,但操作间、粗加工间、洗消间、冷荤间、饮品间等很齐全,看上去也很整洁。而检查组内一位来自中国烹饪协会的专家却看出了问题。他指出,按规定,冷荤间应该是密闭式的,操作人员必须戴口罩。而这家餐馆的冷荤间却门窗敞开,正在里面忙碌的小伙子经他提醒才赶紧戴上口罩。
在另一家卫生安全信誉等级为A级的酒楼,卫生监督人员打开随身携带的食品安全快速检测箱,现场查验了蔬菜样品农药残留指标、餐具表面细菌含量、水发产品甲醛含量、食盐碘含量、食用油安全质量等,不到半个小时检测结果出来了,全部合格。
一上午,检查组检查了四家餐饮企业。每到一处,边振甲都仔细了解店内卫生管理制度是否健全,各种食品加工原料购销是否有详细记录,购进的粮、油、肉、酒、调料等是否有合法证件,并且重点查看后厨的卫生安全状况。他说,工作之余,他有时也与家人或朋友外出用餐,因此和大家一样,也十分关心餐饮企业食品安全状况。餐饮服务环节是食品供应链的最末端,是确保食品安全的最后一道关口,责任重大。当前,餐饮行业基础仍然薄弱,与其他健康产业相比,企业多、小、散、低的问题还比较突出;企业管理水平普遍不高,安全意识、风险意识、诚信意识和责任意识还比较淡漠;监管部门的监管能力还不完全适应餐饮产业发展和人民群众对食品安全的要求,确保餐饮服务食品安全任重道远。2009年是《食品安全法》及其实施条例颁布实施的第一年,是食品安全监管体制调整的第一年,也是国家食品药品监督管理局全面履行餐饮服务食品安全监管职责的第一年。现在2010年新年、春节临近,餐饮业又将迎来一段生意红火的好日子。为保障公众就餐安全,国家食品药品监管局派出了10个检查组,对全国几乎所有的省区市进行餐饮服务食品安全整顿阶段性检查。近日,国家食品药品监管局又向各地下发了《关于加强2010年元旦春节期间餐饮服务食品安全监管工作的通知》。
（来源：光明日报）
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