京华时报讯 （记者朱瑞娟）羊肉是冬季备受青睐的防寒佳品。不过专家提醒，冬季吃羊肉是有讲究的，否则不但起不到防寒保暖的效果，反倒越吃越寒。
清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，营养成分无太大区别，都有很高的蛋白质和一定量脂肪。但中医认为，山羊肉是凉性的，绵羊肉是热性的。因此冬季最好少吃山羊肉，如果吃了最好不要再吃凉性的食物和瓜果。不过，山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低，可以起到防止血管硬化的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。为去除山羊肉的膻味，可在烹煮时放入山楂或萝卜，炒时可放入葱、姜、孜然等。
冬天吃绵羊肉可以进补，尤其适用于体虚胃寒者，可提高体质、益气补虚。由于绵羊肉属热性食品，吃多了易上火，因此有发热、牙痛、口舌生疮、咳嗽吐黄痰等上火症状者不宜食用。此外，吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透，以免寄生虫和致病菌没有彻底杀灭而引起食物中毒。
要鉴别山羊肉和绵羊肉，首先要看肌肉，绵羊肉黏手；山羊肉发散，不黏手。其次看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的宽而长。三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维则粗长。
（来源：京华时报）
上一篇：
下一篇：要清楚我们的食品安全风险
龙8微信公众号
龙8天猫旗舰店
