在外吃饭，不可避免会出现剩菜。打包带回家既是勤俭的美德，又很经济实惠。日常生活中，这些打包菜一般都会被存在冰箱中，隔天再吃。煎炒烹炸食材不同，冰箱保存后的口感也不一样。只管餐后打包，而不知其中的学问，多数人都在跟着感觉走。
业内营养师介绍说，打包的食物需凉透后再放入冰箱。这是因为热的食物突然
进入低温环境，容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。
剩菜最好能在五六个小时内吃完。因为在一般情况下，通过１００摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了。
营养师提醒，素菜一般用盐比较少，在温度比较高的情况下放得时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后，在反复加热时，表面的盐分会变成亚硝酸盐，最容易使人中毒。
（来源：邯郸新闻网）
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