GB 7096—2014

2014—12—24发布

食品安全国家标准

食用菌及其制品

2015-05-24实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

前言

本标准代替了GB 7096 -2003《食用菌卫生标准》和GB 11675-2003《银耳卫生标准》。

本标准与GB 47096-2003、GB 11675 -2003相比，主要变化如下：

——标准名称修改为“食品安全国家标准食用菌及其制品”；

——修改了范围；

——增加了术语和定义；

——修改了感官要求；

——修改了理化指标；

——增加了即食食用菌制品的微生物指标限量要求。

1  范围

本标准适用于食用菌及其制品。

2术语和定义

2．1  食用菌

    可食用的大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。

2．2食用茵制品

    以食用菌为主要原料，经相关工艺加工制成的食品，包括干制食用菌制品、腌制食用菌制品、即食食用菌制品等。

2．2．1  干制食用茵制品

    以食用菌为主要原料，经预处理、干燥等工艺制成的食用菌制品。

2．2．2腌制食用茵制品

    以食用菌为主要原料，经预处理、腌渍等工艺制成的食用菌制品。

2．2．3即食食用茵制品

    以食用菌为主要原料，经相关工艺加工制成可直接食用的食用菌制品。

3  技术要求

3．1  原料要求

    原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3．2  感官要求

    感官要求应符合表1的规定。

表1  感官要求

GB 7096—201 4

3．3  理化指标

    理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

3．4污染物限量

    污染物限量应符合GB 2762的规定。

3．5农药残留限量

    农药残留限量应符合GB 2763的规定。

3．6微生物限量

    即食食用菌制品致病菌限量应符合GB 29921中即食果蔬制品类的规定。

3．7食品添加剂

    食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

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