为保证质量,确保产品在加热处理后不被再次污染，装奶的器具应进行有效的灭菌。 假若包装不严则极易造成奶的再次污染。在冷水中加入氯霉素，以防止 潜在致病菌和腐败微生物的污染：这些微生物在形态与其他密封好的产品中的微生物 是一致的

操作步骤

(1) 罐头的保温Davis建议(1968)取代表性的罐头样品在55℃培养7d，35~37℃保温14d，或在25-27℃保温1个月。保温后检查罐头，罐头中如有产气微生物，就会鼓 罐(如爆裂）。因此很容易识别。

(2) 奶中细菌的检测准备好罐头,按下列橾作无菌打开：摇动罐头使内容物充分混 匀,去掉标签,用温水清洗罐头的表面，洁净的纸巾擦干后，用含有适当消毒液的海绵擦 拭并干燥，然后点燃酒精棉球擦拭穿刺面,用无菌的开罐器将其打开(操作时一定要小心， 防止罐头爆裂〉，取样后用灭菌的培养皿盖盖住。

镜检。制备奶涂片，用革兰氏法染色后镜检。需要时可先用二甲苯脱脂(在通风橱中操作)。

培养检测：分别取1mL乳汁样品加人Crossley奶蛋胨培养基和10mL 溶化的酵母葡萄糖肉汁琼脂，摇动试管。另取1mL样品加人平皿中，再加入酵母膏奶琼 脂或平板计数琼脂。置于适当的温度下培养(可使用罐头保温的温度〉。

如果镜检正常，且1mL样品中没办微生物,则认为罐头已经灭菌干净„

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