西装鸡”和野禽

这一类产品通常不去内脏，也不退毛。有些国家还明文禁止零售此类产品。冷冻的 西装鸡和野禽比其退毛、去内脏冷藏产品的保质期要长很多-因为直接冷冻后肠道内能 产生硫化氢，扩散到肌肉組织后生成硫血红蛋白，对产品起到了保护作 用，使得嗜冷微生物很难在肌肉组织中生存。

野禽一般不冷冻，而是悬挂在10℃左右环境下保存。其感官检验取决于悬挂时肌肉 的柔嫩程度。随着肠腔内微生物代谢产物的扩散,该产品风味也发生了改变。

腌制和熏制的禽肉产品

这类产品种类较少，大多数国家对此产品的需求量不大，因此，其生产量也较少。这 类产品的微生物检测可以参考腌肉及熏肉制品的方法。

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