在同一温度下,湿热的灭菌效果大于干热,原因为: 
(1)湿热供给充足的水分,蛋白质在含水多的环境中易凝固,随着蛋白质含水量的增加,凝固所需温度降低。
(2)水是热的良导体,湿热传导快,穿透性强,可使被灭菌物品内温度迅速上升,而干热靠辐射传导,穿透性差。
(3)湿热的蒸气可放出潜热,这种潜热可迅速升高物品的温度。

 

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