3 ．影响酶活性或反应速度的因素

( l ）酶的浓度：作用物的浓度足够时，反应速度和酶的浓度成正比。

( 2 ）作用物的浓度：反应速度和作用物浓度成一定比例，作用物浓度增大，反应速度逐渐随之上升，但达到最高点后，则反应速度不再增加。

( 3 ）反应产物的浓度：反应产物蓄积时，反应速度降低。有些反应产物，如酸和过氧化氢等。具有破坏酶活性和抑制细菌本身的作用。

（4）温度：在一定的范围内，温度升高，酶所催化的化学反应的速度也随之加快。但因酶是一种蛋白质，可被高温破坏，故达50-60 ℃ 时即将被大量破坏。达80 ℃ 时，几乎所有的酶都将失去活性。酶催化的反应速度最大对的温度称为酶作用的最适温度。

( 5 ）酸碱度：酸碱度对于酶活性影响很大。一种酶在一定的酸碱度范围内催化速度最大，偏酸性或偏碱性均会使催化的反应速度降低。强酸或强碱时，可使酶的活性完全丧失。

表1-2  一些酶的辅酶

表1-3 需要金属的酶

4 .酶的分类和命名  所有已经提纯的酶，经证实都是蛋白质，但由于蛋白质分类所根据的性质过于一般化，不能用于酶的分类。因此，现有酶的分类主要是根据酶的作用来区分的，对于分类原则，则没有太严格规定。

( 1 ）按其所催化的反应性质而分类命名。例如：

 ( 2 ）按其作用于某一类化合物或某种物质的名称而命名。例如蛋白质酶、脂肪酶、醣酶、核酸酶等，其作用物为一类化合物。又如：明胶酶、卵磷脂酶、乳糖酶、核糖核酸酶等，其作用物为一种物质。

( 3 ）按其特点来分的。例如，氧化还原酶类又可分为：

含铁酶类：细胞色素氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶。

合铜酶类：酪氨酸酶，抗坏血酸氧化酶。

带有辅酶I 和辅酶II的酶类：醇脱氢酶，苹果酸脱氢酶，乳酸脱氢酶，葡萄糖脱氢酶，磷酸甘油脱氢酶等。

可以催化细胞色素还原的酶类：琥珀酸脱氢酶。

含有核黄素的酶类（黄酶类）：心肌黄酶、黄嘌呤氧化酶、W arburg 氏旧黄酶、Haas氏黄酶等。

其他的氧化酶。

( 4 ）胞内酶和胞外酶：存在于细胞内的称为胞内酶，绝大部分的酶属于这一类。

有些酶类生成后透过细胞膜存在于培养基中，称为胞外酶。细菌的胞外酶如蛋白酶、醣酶、核酸酶和脂肪酶等都是促进水解反应的。这在细菌营养上具有重大的意义。因为这些作用物的分子量较大，不易透过细胞膜，如先被胞外酶水解，生成分子量较小的产物，对水的溶解度增加，则容易透入细胞内，供菌体的生命活动用。

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