防霉方式与去毒措施
    预防霉菌及其毒素对食品的污染，根本措施是防霉，去毒只是污染后为防止人类受危害的补救方法c
    1.防霉
    (1)物理防霉：①干燥防霉，控制水分和湿度，保持食品和贮藏场所的干燥，做好食品贮藏地的防湿防潮，相对湿度不超过65％一70％，保持食品干燥，控制温差，防止结露，粮食及食品可在阳光下晾晒，风干、烘干或加吸湿剂，密封。②低温防霉，把食品储藏温度控制在霉菌生长的适宜温度以下，从而抑菌防霉，冷藏的食品温度界限应在4℃以下，方为安全。3.气调防毒，就是控制气体成分，防止霉菌生长和毒家产生，通常采取除氧或加入coz、N2等气体，运用密封技术控制和调节储藏环境中的气体成分，现已在食品储藏工作中广泛应用。
    (2)化学防霉：使用防霖化学药剂，有熏蒸剂如溴甲烷、二氯乙烷、环氧乙烷，有拌合剂如有机酸、漂白粉、多氧每京。如用环氧乙烷熏蒸，用于粮食防毒效果很好。如食品中加入o．1％的山梨酸，防霉效果很好。
    2．去毒
    (1)物理去毒法：①人工或机械拣出霉粒。用于花生或颗粒大有效果较好，因为一般毒素较集中在霉烂、破损、皱皮或变色的粒仁中。如黄曲霉毒素，拣出霉粒后则毒素B1可达容许量标准以下。②加热处理法。干热或湿热都可以除去部分毒素，花生在150℃以下炒o．5h约可除去70％的黄曲霉毒素，高压蒸煮法o．1MPa，经2h可以去除大部分黄曲霉毒素。②吸附去毒。应用活性炭、酸性白土等吸附剂处理含有黄曲霹毒京的油品效果很好。如加入I％的酸性白土，搅拌30min，澄清分离去毒效果可达96％一98％。④射线处理。用紫外线照射含毒花生油可使含毒量降低95％或更多，此法操作简便，成本低廉，我国济南灯泡厂已制成专门的紫外光灯。日光曝晒，也可降低粮种的黄曲霹毒素含量。
    (2)化学去毒法：①酸碱处理。对含有黄曲绣毒宗的油品可用氢氧化钠水洗，也可用碱炼法，它是油脂精加工方法之一，同时亦可去毒，因碱可水解黄曲雹毒素的内酯环，形成邻位香豆素钠，香豆素可溶于水，故可用水洗去。具体做法是毛油经过20一65℃预热，然后加入1％的烧碱搅拌30min，保温静置沉淀8—10h分离出毛脚，水洗过滤。吹风除水即得净油。此外还可用3％石灰乳浸泡去毒，应用10％稀盐酸处理黄曲霉毒宗污染的粮食可以去毒。①溶剂提取。用80％的异丙薄和90％的丙酮可将花生中的黄曲绣素全部提出来。按玉米量的4倍加入甲薄对黄曲霉毒素去除可达满意的效果。①氧化剂处理。用5％的次氯酸钠在几秒钟内便可破坏含黄曲绣毒素的花生，经24—72h可以去毒。④醛类处理。用2％甲醛处理含水量为30％的带毒粮食和食品，对黄曲霉毒宗的去毒效果很好。
    (3)生物去毒法：①发酵去毒。污染黄曲绣毒素的高水分玉米进行乳酸发酵，在酸催化下高毒性的黄曲霉毒素Bl可转变为黄曲绣毒素Bm此法适用于饲料的处理。②其他微生物去毒。假丝酵母可在20d内降解80％的黄曲霉毒宗Bl，根霉也能降解黄曲每毒素。橙色黄杆菌(Flavobacterium aurantiacum)可使粮食食品中的黄曲霉毒素完全去毒。
   
   

 

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