黄变米毒素
    黄变米是由于谷类在贮藏时含水量过高被真菌污染发生雹变所致，一些菌株侵染大米后产生毒性代谢产物，统称黄变米毒素。包括以下三类：
    (1)岛青霉毒素类(Islandicin)：岛青霉黄变米的米粒呈黄褐色溃疡性病斑。米粒含有岛青霉(P.islandicum)产生的两种毒素即黄天精和含氯肽。
    黄天精(LMteoskyrin)为黄色的六面体针状结晶，熔点为287℃，相对分子质量为574，是一种脂溶性毒家。
    含氯肽(cyciochlorotin)包括化学结构极相似的两种化合物，即环氯败和岛青霉素。含氯败是白色针状结晶，熔点为251℃(分解)，相对分子质量约为600，是一种水溶性毒素。
    从岛青霉分离的黄天精和含氯肋都是肝脏毒。含氯肋比黄天棺作用急剧。这两种毒素对动物的急性中毒作用，均发生肝萎缩现象，慢性中毒发生肝纤维化、肝硬化或肝肿瘤。浦口等人报道，这两种毒素可导致大白鼠肝癌。岛青霉产生的毒素致病力比黄曲霉毒素小，但小白鼠对黄天桔的感受性都强于黄曲霉毒素和杂色曲霉毒素。
    (2)橘青霉毒素(citrinin；梅青霉黄变米又叫泰国黄变米。稿育霉黄变米的米粒呈黄绿色。棺白米特易污染稿青霉形成黄变米。橘青霉素是由稿青霉、暗蓝青霉、黄绿青霉、扩展青霉、点青霉、变灰青霉、土曲霉等霉菌产生的一种真菌毒素。橘青霉素是一种柠檬色针状结晶，熔点为172c，相对分子质量为259，能溶于无水乙醇、氯仿、乙醚，难溶于水。病青霉素是一种肾脏毒。可导致实验动物发生肾脏肿大，尿虽增多，肾小管扩张和上皮细胞变性坏死。
 (3)黄绿青霉毒素(Citreoviridin)：大米水分14．6％易感染黄绿青霉(P.citreoviride)，在l2一13℃下便形成黄变米。米粒上有淡黄色病斑。
    黄绿青霉素是一种橙黄色芒状集合校状结晶，熔点为10 7一ll o℃，可溶于内酮、氯仿、冰醋酸、甲醇和乙醇，微溶于苯、乙醚、二硫化碳和四氯化碳，不溶于石油醚和水。本毒素在紫外光照射下，可发出闪烁的金黄色荧光。紫外光照射2h毒宏破坏，加热至270℃毒素失去毒性。
    黄绿青霉素是一种神经毒，动物中毒特征为中枢神经麻痹，继而导致心脏麻痹而死亡。
  
   

 

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