副溶血性弧菌食物中毒
    1．病原菌
    副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是一类致病性嗜盐菌，
我国沿海地区副溶血性弧菌引起食物中毒较多，内陆地区则发生较
少。
    2．生物学特性
    (1)形态与染色特性：本茵为不形成芽抱，具有单端生鞭毛，能
活泼运动的革羊氏阴性菌，它呈多种形态，表现为杆状、稍弯曲的
弧状，有时呈棒状、球状或球杆状等，一般茵体呈两极浓染，中间
较谈，甚至无色，大小约o．6—1．0um，有时可见丝状茵体，其长度
可达15Pm。在不同培养基上生长的细茵，菌体形态差异很大，排列
一般不规则，多为散在，偶有成对排列。下面分述在各种培养基上
生长的菌体形态：在s．s琼脂上：主要呈长卵圆形、两端浓染，中间
淡染或不着色，少数呈杆状。在血液琼脂上多为卯圆形、少数为球
杆菌，偶见长丝状。在嗜盐培养基上主要呈两头小、中间赂胖的球
杆菌。在罗氏双糖培养基上24h培养物呈现茵体基本一致，而48h培
养物则形态不一，变化很大，呈球形、丝状、杆状、弧状或逗点状
等，而且大小及染色特性差异都很大。在血液琼脂上厌氧培养经过
48h后菌体呈细短杆状及球杆状菌，茵体着色均匀，不呈两极浓染。
    (2)培养特性：本菌为需氧和兼性厌氧菌，但厌氧时生长非常
缓慢。对营养要求不高，在普通琼脂或蛋白胶水中均可生长，生长
的温度范围8—44℃，最适生长温度为37℃。
最适生长pH7．7—8．o。本菌在肉汤和蛋白陈水等液体培养基
中均匀混浊生长，形成菌膜。厌氧情况下，需经48h以上才见生长。
在固体培养基上，通常长成为圆形、隆起、稍混浊、表面光滑、湿
润的菌落。但多数菌株在继续传代后，可见有不正圆形的、粗糙型
菌落，茵落呈现灰白色、半透明或不透明。本掐在无盐培养基中不
生长，含o．5％盐时可生长，但培养基中含盐的最适浓度为3．5％。
    (3)生化特性：本菌能分解发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醉、草
糖、淀粉、甘油和阿拉伯糖产酸不产气，不发酵乳糠、蔗糠、木糖、
卫矛醇等。不产生靛基质，不产生疏化氢，液化明胶，能还原硝酸
盐为亚硝酸盐，细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和卵磷脂酶均为阳性，
尿素酶阴性。甲基红(MR)试验阳性，v—P试验阴性，赖氨酸试验
阳性，精氨酸试验阴性。
    (4)抵抗力：本茵的抵抗力不强，经75℃5min，90℃1min即
可杀死。该菌对酸更加敏感，在食醋中经5min死亡，1％醋酸1min
可致死。在淡水中生存不超过2d，但在海水中能存活47d以上。本
菌对四环素、氯霉素、金霜宗比较敏感。
    (5)抗原结构：副溶血性弧茵具有耐热的O抗原、不耐热的K
抗原和H抗原三种，经过凝集试验将O抗原分为12个“o”群和58
个“K”型(有的报道为59个K抗原)，多数苗具有相同的H抗原，
并且H抗原的稳定性和特异性均不理想，因此未用其进行分类。
    3．中毒机理及症状
    副溶血性弧菌食物中毒的机理目前尚不完全清楚。实验表明：在
特定培养条件下，该菌产生溶血毒京，呈现溶血现象，即“神奈川
现象”(Kana8awa phenomen。n)，还可产生扬毒宗。目前认为，导
致中毒的主要原因是由于吞食了大量活茵所致，感染剂量为10的5次方一
10的7次方。
    人体摄食染菌食物后，通常有儿小时至十几小时的潜伏期，然
后出现上腹部疼痛、恶心、呕吐、发热、腹泻等症状。少数病人可
出现意识不清、痉挛、脸色苍白、血压下降及体克等症状。该中毒
症的病程较短．一般发病24h内大部分症状都可消失，但上腹部压
痛可延续至1周，一般愈后良好，中毒的死亡率很低。
 4．病菌来源反防治措施
    副溶血性弧菌主要存在于各种海产品中，经厨具、容器等介质
的传播，可使肉、蛋及其他食品染卜此菌。人和动物被该卤感染后
也可成为病菌的传播音，其粪便和生活污水是重要的传染源。
    为了防止该菌食物中毒的发少，要注意以下几点：
    (1)对海产品应特别注意加强食品卫生检查。
    (2)最好不吃凉拌菜，如吃，必须充分洗净，在沸水中烫浸后
先加醋拌渍，放置10一30mm后，再加其他调料拌食。
    (3)严格执行生、熟食分开制度，对剩余饭菜要回锅加热处理
后再进食。
    急救措施：主要卧床休息，多喝盐开水，抗生素药物可选用氯
霉素、金霉素，腹痛使用额茄片，腹泻使用碳酸钥。
 
   

 

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